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红薯水晶粉丝鉴别方法

发布日期:2019-03-28 作者: 点击:

红薯水晶粉丝鉴别方法

(1)颜色

粉丝和粉条是由豆类、薯类和杂粮制成的丝状或条状干淀粉制品。原材料决定风扇的质量。从不同的材料产生的风扇有不同的颜色。

蚕豆粉丝呈白色且有光泽,在阳光下闪闪发光的银色,半透明;

虽然蚕豆扇也是白色的,而且光滑,但它们不如绿豆粉。

玉米粉由玉米和高粱制成,色泽淡黄色;

马铃薯粉中,马铃薯粉的颜色是白色的,是透明的;甘薯粉粉的质量好,是白色的透明的,略呈黄色,而且由于所用的甘薯原料种类不同(黄色甘薯、甘薯、番薯),有棕色、灰色的番薯粉。好的甘薯粉有燃烧的味道,就像烤土豆。红薯水晶粉丝一般不用于风扇加工。在一些地方,为了降低成本,它是由木薯淀粉和玉米淀粉混合而成,冒充味道好的番薯粉,但这种粉不耐煮。风扇正常,粉末颜色略为黄色,接近原淀粉颜色。

颜色特别鲜艳,特别是白色或黑色的粉面最好不要买。

注:纯甘薯粉绝对不低于每公斤7片(2013年12月根据河南甘薯价格)。

(2)组织状况

在对粉末的组织状态进行感觉鉴定时,首先进行直接观察,然后将手弯曲折叠,以感知其韧性和弹性。

良好的粉面均匀厚度(宽粉体厚薄),无关节,无破片,手感灵活,有弹性,无杂质。纯薯粉中有不规则的气泡。

粉状不均匀厚度差,带条和片,弹性和弹性差,有少量一般杂质。

坏粉有很多斑块和碎屑,有霉斑,有很多杂质或有恶性杂质。

(三)嗅觉和味觉

在对粉末的气味和味道进行感官鉴定时,可以直接闻到样品,然后将粉末浸泡在热水中片刻后再闻到气味;把软粉放进嘴里咀嚼并品尝。

良好的粉末气味和味道正常,没有气味。

无味的或有轻微臭味的。

低品质的粉有霉味、酸味、苦涩味等异国风味,有沙味。

(4)烈焰

用火点燃粉末,观察火焰,气味,并识别燃烧的残留物。一般加入面粉或其他低值馅料的粉体会被燃烧,产生容易发生蛋白质燃烧的气味和烟雾,滑石粉或不是由精制淀粉制成的粉体不容易被燃烧,残留物容易产生硬颗粒。粘稠的粉末容易产生爆裂和烟雾,水分过多的粉末容易产生嘶嘶声。


相关标签:红薯淀粉,红薯水晶粉丝,红薯粉皮

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